Przygotowywanie posiłków dziennych w zależności od pory roku

W zestawach planowanych posiłków dla dzieci w wieku przedszkolnym należy zwrócić szczególną uwagę na podaż mleka i jego przetworów, głównie serów twarogowych i podpuszczkowych — żółtych, oraz na formę podania dzieciom tych produktów. Należy uwzględnić również dużą rozmaitość innych produktów, w tym warzyw i owoców sezonowych, które powinno się szeroko wykorzystać w kuchni dziecka. Plano wane zestawy potraw nie mogą być wyłącznie papkowate, suche, czy zbyt gęste. Dziecko w wieku przedszkolnym ma zmniejszone w stosunku do okresu poniemowlęcego tempo rozwoju. W okresie 3—7 lat rośnie ok. 25 cm i zwiększa wagę ciała o ok. 6 kg. Mimo to dieta dziecka w tym wieku wymaga jak zawsze podaży pełnowartościowych składników pokarmowych, głównie białka i wapnia. Źródłem pełno wartościowego białka jest chude mięso oraz mleko i sery, które dostar czają także wapnia. U dzieci w wieku przedszkolnym często obserwuję niedobory tego pierwiastka. Dieta dziecka w tym okresie musi być przemyślana, albowiem dzieci te tracą częściowo uzębienie mleczne i trudno im jeść pokarmy stałe. Na przykład: lepiej zaplanować w jadłospisie owoce miękkie (truskawki, maliny, poziomki, banany, pomarańcze) niż twarde jabłka. Jeśli musimy podać jabłko, to umyte, obrane, pokrojone w drobne cząstki lub starte. Od wczesnego dzieciństwa należy uczyć dzieci kultury jedzenia i higieny. Przygotowanych kanapek, ciast, ciastek, owoców nie należy kłaść bezpośrednio na stole, lecz starannie na talerzyku lub serwetce. Brzegi talerzy nie powinny być pozalewane zupą czy sosem. Zupę należy podawać dziecku w talerzu głębokim, drugie danie na talerzu płytkim. Od drugiego roku życia należy uczyć dzieci posługiwania się sztućcami, zarówno łyżką, jak i widelcem (dzieci starsze), a także łyżeczką przy deserach. W okresie wiosennym przy planowaniu jadłospisów należy uwzględniać przetwory owocowo warzywne (soki, przeciery, musy, kapustę i ogórki kwaszone), warzywa korzeniowe, owoce (jabłka), bogaty asortyment mrożonek owocowo warzywnych, czy nowalijki (szczypiorek, zieloną pietruszkę, rzodkiewki, sałatę). Te ostatnie są niestety bardzo drogie, ale przy odrobinie chęci łatwo je we własnym zakresie wyhodować, np. w doniczkach czy w pojemnikach z ziemią. W okresie wiosen nym obiady powinny być wzbogacone w witaminę C surówkami i do datkiem do potraw zieleniny (posiekanej drobno zielonej pietruszki, zielonego koperku, szczypiorku). Okres lata to jedna z najbardziej bogatych w warzywa i owoce pór roku. Duża różnorodność warzyw i owoców umożliwia łatwe przygotowanie smacznych i zdrowych potraw, szczególnie lubianych przez dzieci ze względu na ich wartości smakowo kolorystyczne. Kolorowe surówki ożywiają drugie dania, podobnie jak kompoty i desery przygotowane z owoców o intensywnej barwie. Potrawy w tym okresie powinno planować się z: pomidorów, kalafiora, kalarepy, zielonej sałaty, botwinki, kopru, młodej kapusty (dla dzieci starszych). Owoce miękkie, takie jak porzeczki, truskawki, poziomki, maliny, jagody, bardzo urozmaicają posiłki. Owoce te można wykorzystać do przygotowania zup owocowych, kompotów, koktajli mleczno owocowych, a przede wszystkim w formie deseru i na podwieczorek — świeże owoce z cukrem, śmietanką itp. Zupy powinno planować się głównie jarzynowe i owoco we czyste lub podprawiane zawiesiną z mąki i mleka lub śmietanki. Ze względu na wyższą temperaturę otoczenia w tym okresie należy pamiętać, że dzieci muszą mieć zapewnioną podaż większej ilości płynu — stąd konieczność planowania i przygotowania kompotów, napojów owocowych, naparów ziołowych i różnych napojów chłodzących. W okresie jesiennym, podobnie jak w miesiącach letnich, obok podstawowych produktów spożywczych na rynku znajduje się dużo warzyw i owoców świeżych. Są to wszelkie odmiany kapusty (włoska, biała, czerwona, brukselka), które można łatwo wykorzystać w kuchni domowej, a ponadto pomidory, papryka, pory, buraki, marchew, dynia — bogate w karoten, oraz jabłka, gruszki i inne. Potrawy, które można planować w tej porze roku — to różnego rodzaju zupy, gdzie składnikiem decydującym o jej smaku może być między innymi seler, zielony groszek, pory, pomidory, buraki, a także drugie dania składające się z potraw półmięsnych, np. łazanki z mięsem, nadziewane pomidory itp. Okres zimowy wiąże się z większym wykorzystaniem w planowanych zestawach potraw przetworów owocowo warzywnych, suszów, kon serw, mrożonek. Zestawy śniadaniowe powinny być bardziej sycące i rozgrzewające. Ze względu na mały asortyment warzyw i owoców świeżych, z których można przygotowywać między innymi surówki, należy jako dodatek do drugich dań wykorzystywać jarzyny gorące — marchew, marchew z groszkiem, buraki zasmażane itp. Surówki, jakie można zaplanować i bez specjalnych trudności przygotować w okresie zimowym, to: surówka z kwaszonej kapusty, porów, kapusty czerwonej, marchwi i chrzanu.

29.01.2011. 18:49