Jaja

Wartość żywieniowa jaj nie polega wyłącznie na wysokiej jakości białka i tłuszczu oraz na zawartości w nich składników mineralnych i witamin, ale również na ich dużej przydatności kulinarnej. Ponadto dodatek jaj do produktów węglowodanowych i warzyw podnosi wartość całego posiłku, pozwalając na lepsze wykorzystanie białka roślinnego, uzupełniając je w niezbędne do celów budulcowych aminokwasy. Należy jednak wiedzieć, że jaja bywają często przyczyną zatruć pokarmowych. Wielkoprzemysłowa produkcja kur i jaj w zamkniętych fermach sprzyja rozprzestrzenianiu się zakażeń bakteryjnych. W związku z tym często obserwuje się przenoszenie na skorupkach jaj bakterii będących przyczyną zatruć pokarmowych. Dlatego dzieciom nie powinno się podawać jaj surowych (kogel mogel, bita piana). Należy także zwracać uwagę, aby w domu nie kłaść jaj bezpośrednio przy innych produktach spożywczych, a przed użyciem dokładnie je umyć, a następnie zanurzyć na parę sekund we wrzątku. Nie należy kupować jaj brudnej skorupce, gdyż może to być sygnałem choroby kury. Gotując jajka należy przestrzegać czasu gotowania, gdyż zbyt długie przetrzymywanie we wrzątku doprowadza do rozkładu niektórych aminokwasów, zwłaszcza siarkowych, co można stwierdzić po ciemnej obwódce wokół żółtka.

29.01.2011. 18:38